紹介されました!!
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「うどん」と言っても麺の長さ、太さ、色、食感。あるいは、だしとなるこんぶ、かつお、にぼし等様々です。最近ではうどんの様なラーメン、ラーメンの様なうどんを食べる事もめずらしくありません。
では、どこで「うどん」と「ラーメン」の境界線を引くのでしょう?
だしの中身だけでは、いろいろな食材を使う昨今の麺業界では判断がつきません。
実は「うどん」と「ラーメン」の違いは麺にあると言ってよいでしょう。
ラーメンの麺にはカンスイが含まれています。カンスイとは主成分は炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸ナトリウム等のアルカリ成分です。
カンスイを小麦粉に練り込むと、ラーメン特有のシコシコ感がでます。一方、カンスイを入れないと、うどんのモチモチした食感になるというわけです。 |
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