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たまり醤油とは
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まず醤油の種類は日本農林規格(JRS)により、濃口・薄口・たまり・再仕込・白の5種類と決められています。一般家庭で使われているのは濃口・薄口です。それぞれ特色があるのですが、たまりの特色は、香気は強くないですが味は濃厚です。主に刺身醤油、米菓、佃煮用等に使われます。
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